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メキシコ人の料理

メキシコ人の作る料理を紹介します。メキシコ料理とは限りません！

前回の料理はこちら

 第６回　トラスカラ風モレ・デ・オージャ
　　　　　　　Mole de Olla (Tipo Tlaxcala)

 　久々に本格的なメキシコ料理に挑戦。
　日本料理を作りやすい環境になっても、メキシコ料理はやっぱりおいしい！
　これからも、いろいろ挑戦していきたいです。

鶏胸肉は４つ切にしてもらう。
きれいに洗って皮や脂肪は取る。
（好きな人はそのままで！）
豚肉と牛肉（腰肉）も、大き目の固まりに切ってもらう。
こちらもきれいに洗う。
スープ用に使う野菜（にんじん、セロリ、玉ねぎ、にんにく）は、写真のように切る。
スープには、香辛料として、パセリ、ローレル、オレガノと塩を加える。
上記の野菜と香辛料を煮てスープを取る。
鶏肉と牛＆豚肉は別々に煮た。
（レシピにそうあるが、別に一緒でもいいんじゃないかと思う。どうなんでしょ？）
これが煮ている時の図。
メキシコらしい安っぽい鍋、昔ながらの土鍋、日本から送られてきたかっこいい鍋。
このコントラストがたまらない…でしょ？
ちなみに、このつぼ型の土鍋、トラスカラ州ではよく使われます。
つぼの中で蒸気が循環して、いい感じで煮えます。
ふたはほとんど売ってなくって、皿でふたをします。
チレ・グァヒージョの種を取って煮ます。
種を取らないとたまらなく辛くなってしまいます（苦笑）
やわらかくなったチレとたまねぎ、にんにくと一緒にミキサーにかける。
ミキサーにかけたソースをモレと呼ぶ（有名なチョコレート色のモレとは別物）。
そのモレをこすのだが、この作業は要注意。ソースが服につくと、なかなか取れない！
こちらは、煮過ぎるとまずくなる野菜たちなので、別に煮ておく。
最初に、肉とスープにモレを加え、エパソーテ（香草の一種）と一緒に煮る。
15分ほど煮たあと、野菜を加えてさらに５分ほど煮る。
できあがり…野菜も肉もやわらかくなって、おいしい！
このチレは辛くないので、日本人に好評の一品です。